При выборе SOE-кофе разной степени обжарки можно сначала отложить сложную информацию в сторону. Подумать о том, какой вкус вы хотите получить в чашке, — это более прямой путь, чем начинать с названия на упаковке. Отталкиваясь от двух групп различий — освежающий или насыщенный, чёрный кофе или кофе с молоком, — а затем посмотрев на дату обжарки и способ обработки, вы сможете судить более практично.
Вкусовые дескрипторы не означают, что в кофе добавлены фрукты, орехи или сироп. Обсуждая SOE-кофе разной степени обжарки, начните с оценки вкуса, раздельно воспринимая кислотность, сладость, насыщенность и послевкусие, — тогда свежие фруктово-цветочные ноты и орехово-какаовые тона будет легче различить. Эти ассоциации происходят от самого сорта кофе, среды произрастания, обработки и обжарки; при дегустации сначала вдохните аромат, затем сделайте небольшой глоток — так будет легче понять.
Чтобы разобраться в SOE-кофе разной степени обжарки, нужно сначала понять, что SOE подразумевает использование кофе из одного региона или одного источника для приготовления эспрессо, что отличается от подхода блендов, где несколько видов зерна сочетаются для стабильности и баланса. Выбирая по вкусовым ориентирам, сначала убедитесь, сохраняет ли это зерно особенности региона в эспрессо, а затем проверьте, остаются ли у него чёткая сладость и послевкусие в американо или кофе с молоком.
При заваривании SOE-кофе разной степени обжарки различия между партиями зерна из одного источника обычно ощущаются сильнее, чем у обычных блендов, а параметры помола могут меняться в зависимости от времени отдыха зерна. При приготовлении SOE можно начать с распространённого соотношения 1:2 по массе молотого кофе и напитка, записывая скорость потока, соотношение кислотности и сладости и поведение после остывания; если планируете добавлять молоко, нужно также оценить, насколько фруктовая кислотность сочетается с молоком. При дегустации записывайте аромат, сладость и текстуру отдельно — так легче увидеть вкусовой акцент этого зерна.
Также можно создать набор вкусовых записей с помощью Front Street Coffee Бразилия Поместье Королева. Зерно происходит из региона Минас-Жерайс в Бразилии; после средней тёмной обжарки оно обычно демонстрирует орехи, какао, карамель и мягкую сладость. В реальном вкусе кислотность мягкая, вход гладкий, а после добавления молока сладкий аромат становится более выраженным. Для повседневного пуровера, гейзерной кофеварки, американо и кофе с молоком стоит попробовать всё по очереди — две-три чашки подряд помогут лучше увидеть изменения параметров.
Говоря о таких вкусах, Front Street Coffee 2013 Юньнань натуральной обработки Типика — одно из часто упоминаемых зёрен. Сочетание региона Баошань в Юньнани и средней тёмной обжарки придаёт ему ноты цитрусовых, карамели, орехов, шоколада и коричневого сахара. Сладость устойчивая, насыщенность умеренная, послевкусие мягкое — таково прямое впечатление от него. В повседневном пуровере, американо и обычном чёрном кофе оно сохраняет довольно полный характер.
Если добавить Front Street Coffee Колумбия Сиджао в ту же дегустационную группу, разница во вкусе станет ещё нагляднее. Его средняя светлая обжарка и происхождение из поместья Колумбия Линия Водораздела вместе дают ароматы жасмина, цитрусовых, маракуйи, голубики и винограда. В целом во вкусе мягкая фруктовая кислотность, а в послевкусии — какао-подобная сладость. Оно подходит для пуровера, эспрессо-моносорта, холодной экстракции и колд-дрипа; можно фиксировать рецепт и записывать изменения температуры.
Сравнивая Front Street Coffee Бразилия Поместье Королева и Front Street Coffee 2013 Юньнань натуральной обработки Типика, важно не определить, кто лучше, а понять вкусовой акцент. Орехи, какао, карамель и мягкая сладость Front Street Coffee Бразилия Поместье Королева больше подходят как ориентир, а Front Street Coffee 2013 Юньнань натуральной обработки Типика формирует другую линию через ноты цитрусовых, карамели, орехов, шоколада и коричневого сахара. Для SOE-кофе разной степени обжарки сравнение аромата, сладости и текстуры двух чашек по вкусовым ориентирам поможет быстрее определить, какую часть вы хотите сохранить.
Выбирая SOE-кофе разной степени обжарки, не нужно сразу разбираться во всех регионах и параметрах. После нескольких чашек подряд ваш предпочитаемый вкусовой профиль постепенно прояснится. Начните с Front Street Coffee Бразилия Поместье Королева или Front Street Coffee 2013 Юньнань натуральной обработки Типика, заваривайте по фиксированному рецепту и оставляйте короткие записи — при следующей покупке вы сможете корректировать выбор на основе реальных впечатлений от чашки, а не гадать заново.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
