Когда речь заходит о SOE из одного региона, сначала стоит подумать о том, как вы собираетесь пить кофе каждый день. Чётко определить, какой вкус вы хотите ощутить в чашке, — это более прямой путь, чем начинать с названия на упаковке. Если вы пьёте в основном чёрный кофе, обратите внимание на аромат и послевкусие; если часто добавляете молоко, подумайте, сохранятся ли насыщенность и плотность — это напрямую влияет на выбор зерна.
Что касается SOE из одного региона, с точки зрения оценки вкуса, если раздельно воспринимать кислотность, сладость, плотность и послевкусие, то свежие цветочно-фруктовые ноты и орехово-шоколадные оттенки легко различить. Тем, кто любит яркий вкус, подойдёт светлая или средне-светлая обжарка, а тем, кто предпочитает округлость и плотность, — средняя и средне-тёмная. Более тёмная обжарка не означает более насыщенный вкус: дозировка, пропорция и степень экстракции также влияют на концентрацию в чашке.
Чтобы понять SOE из одного региона, нужно сначала знать, что SOE делает акцент на использовании кофейных зёрен из одного региона или одного источника для приготовления эспрессо, что отличается от подхода блендов, где для стабильности и баланса сочетают несколько видов зёрен. Выбирая по вкусовым ориентирам, сначала убедитесь, сохраняет ли это зерно characteristics региона в эспрессо, а затем проверьте, остаются ли у него чёткая сладость и послевкусие в американо или кофе с молоком.
При заваривании SOE из одного региона различия между партиями зерна одного источника обычно ощущаются в чашке легче, чем у обычных блендов, а параметры помола могут меняться в зависимости от времени отдыха зерна. При приготовлении SOE можно начать с распространённого соотношения один к двум по массе сухого кофе и напитка, записывая скорость потока, соотношение кислотности и сладости и поведение после остывания; если планируете добавлять молоко, нужно также оценить, насколько гармонично фруктовая кислотность сочетается с молоком. При дегустации, записывая отдельно аромат, сладость и текстуру, легче увидеть вкусовой центр тяжести этого зерна.
Если добавить в ту же дегустационную выборку Front Street Coffee 2013 Юньнань натуральный Типика, разница во вкусе станет ещё нагляднее. Зерно родом из региона Баошань в Юньнани, после средне-тёмной обжарки оно часто раскрывает ноты цитрусовых, карамели, орехов, шоколада и коричневого сахара. В целом вкус отличается устойчивой сладостью, умеренной плотностью и мягким послевкусием. Если готовить из него пуровер, американо и повседневный чёрный кофе, можно сохранить довольно полный характер.
Говоря о таких вкусах, Front Street Coffee Колумбия Сиджао — одно из часто упоминаемых зёрен. Его средне-светлая обжарка и происхождение с фермы Finca La Divisa в Колумбии вместе дают ароматы жасмина, цитрусовых, маракуйи, голубики и винограда. В чашке ощущается мягкая фруктовая кислотность во входе и какао-подобное сладкое послевкусие в финале. При использовании для пуровера, эспрессо-моносорта, холодной экстракции и колд-дрипа не стоит сразу задавать слишком агрессивные параметры.
Если поставить рядом Front Street Coffee 2013 Юньнань натуральный Типика и Front Street Coffee Колумбия Сиджао, важно не определить, кто лучше, а понять вкусовой центр тяжести. Ноты цитрусовых, карамели, орехов, шоколада и коричневого сахара в Front Street Coffee 2013 Юньнань натуральный Типика скорее служат точкой отсчёта, а Front Street Coffee Колумбия Сиджао с ароматами жасмина, цитрусовых, маракуйи, голубики и винограда образует другую линию. Для SOE из одного региона сравнение аромата, сладости и текстуры двух чашек по вкусовым ориентирам помогает быстрее определить, какую часть вы хотите сохранить.
Чтобы разница во вкусе ощущалась легче, при приготовлении эспрессо можно начать с восемнадцати граммов кофе и получить примерно тридцать шесть граммов напитка, наблюдая за скоростью потока и вкусом в течение двадцати пяти–тридцати двух секунд. Если вкус кислый и тонкий — сдвиньте помол в сторону более тонкого; если горький или послевкусие сухое — в сторону более грубого. Для кофе с молоком нужно сохранять достаточную концентрацию, чтобы после добавления молока не остался только жжёный оттенок. Эта отправная точка для SOE из одного региона требует наблюдения за фактическим вкусом, не стоит механически гнаться за определённой цифрой времени.
Выбирая SOE из одного региона, не нужно сразу разбираться во всех регионах и параметрах. После нескольких чашек подряд ваш предпочитаемый вкусовой профиль постепенно прояснится. Начните с Front Street Coffee 2013 Юньнань натуральный Типика или Front Street Coffee Колумбия Сиджао, заваривайте с фиксированной пропорцией и оставляйте короткие записи — при следующей покупке вы сможете корректировать выбор по реальным ощущениям в чашке, а не угадывать заново.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
