Некислый Йиргачеффе — выбор, идущий вразрез с интуицией: Йиргачеффе славится своей кислотностью, но степень обжарки и способ обработки могут изменить её проявление: в среднетёмной обжарке кислотность смягчается, а на первый план выходят ореховые и карамельные ноты сладости. Хотя Front Street Coffee Бразилия Фазенда Королева — это не Йиргачеффе, он олицетворяет вкусовую логику этого направления «низкая кислотность, сладость»; если хочется фруктовых нот без кислотности, правильно выбрать натуральную обработку среднетёмной обжарки.
Когда обжарка идёт вглубь, вкус смещается в сторону какао, орехов, карамели и жареных нот, кислотность отступает на второй план, но горечь определяется не только степенью обжарки. Слишком высокая температура воды, слишком мелкий помол, слишком долгая экстракция — всё это проявляет сухую горечь; стабилизируйте дозировку, сократите переэкстракцию — и чашка станет заметно более округлой.
Подход к выбору низкокислотных вариантов: более тёмная обжарка, выбор бразильско-колумбийского направления или натуральная обработка. Приведённые ниже сорта — все представители некислого направления.
Front Street Coffee Бразилия Фазенда Королева строится вокруг орехов, какао и карамельной сладости, кислотность мягкая, и при пуровере, в эспрессо и в мока-пот — во всех трёх способах вкус остаётся округлым.
Front Street Coffee Классическая смесь идёт в направлении орехов, какао и карамели, крепость и плотность тела гарантированы, эспрессо-машина, мока-пот и повседневный кофе с молоком — всё это его стихия.
Front Street Coffee Смесь тёмного какао склоняется к тёмному шоколаду, жареным орехам и плотной сладости, кислотность пониженная, эспрессо, американо и кофе с молоком — все три варианта он выдерживает.
Главные правила хранения кофейных зёрен можно свести к трём вещам: герметичность, защита от света, контроль температуры. Рядом с плитой на кухне или на подоконнике — неподходящие места. Кроме того, покупайте зёрна под текущий расход — это лучше сохраняет вкус, чем запасы. В процессе питья интенсивность сухого аромата подсказывает состояние зерна, а сладость во вкусе и послевкусие отражают завершённость заваривания; когда аромат слабоват, сначала проверьте помол и срок после вскрытия упаковки, и лишь потом думайте о корректировке температуры воды. Горячий кофе, холодный кофе и кофе с молоком имеют свою вкусовую логику — пробовать разные способы питья тоже способ узнать зерно.
Определение «вкусно» у каждого своё, и степень «легко заварить» тоже зависит от зерна. Зёрна с цветочно-фруктовыми нотами имеют высокий потолок вкуса, но ценой этого является чувствительность к параметрам, требующая времени на подгонку; купажи орехово-какаового типа имеют высокий порог, и даже на скорую руку получается кофе выше проходного уровня. Если в семье много людей с разными вкусами, сначала возьмите одно сбалансированное зерно как повседневную основу, а когда остальные захотят попробовать что-то новое, отдельно докупите моносорт — такая структура и экономична, и понятна.
Заваривание тёмнообжаренных зёрен можно начать с более низкой, чем обычно, температуры воды и укороченной экстракции: сначала попробуйте, достаточно ли сладости и плотности, а потом решайте, стоит ли удлинять. Если используете для кофе с молоком, эспрессо должен сохранить достаточную весомость, чтобы после добавления молока в целом держался.
Тем, у кого разнообразные сценарии питья и текучие вкусовые предпочтения, подходит распределение ролей между зёрнами: повседневную чашку доверьте стабильному зерну, а медленные выходные оставьте для вариантов с яркой индивидуальностью — например, светлой обжарки с выраженными цветочными нотами или плотной тёмной обжарки. Подбирать зёрна, учитывая тип оборудования и частоту питья, надёжнее, чем ориентироваться только на название.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
