Для черного кофе и кофе с молоком критерии оценки зерна различаются. В черном кофе ценят самостоятельно проявляющиеся аромат и сладость, в кофе с молоком — концентрацию и плотность эспрессо, а также сохранение вкуса после добавления молока. Сначала определите способ приготовления, а потом выбирайте зерно — это эффективнее, чем сначала выбирать зерно, а потом думать о способе приготовления.
В эспрессо дозировка, степень помола, вес напитка и время составляют систему, требующую многократной калибровки. Бленды обычно легче дают стабильный стиль с орехами, какао и карамелью, тогда как SOE подходит для раскрытия аромата и кисло-сладкого профиля одного региона. Сначала определите напиток, а затем направление зерна: нужна ли плотная основа для кофе с молоком или четкий вкус региона.
В направлении "Можно ли приготовить SOE на домашней кофемашине? Как настроить параметры экстракции SOE?" можно сначала разбить выбор на несколько частей: вкусовые предпочтения, часто используемая посуда, температура питья и ежедневная частота использования. Ориентируясь на сценарий употребления, стоит сначала определить, что для вас важнее, а затем отсеивать по остальным условиям. Так вы сохраните индивидуальность и позволите зерну ясно проявить свои особенности при реальном заваривании.
Кислотный аромат маракуйи, фруктовая сладость голубики и винограда, мягкость абрикоса — все это в чашке Front Street Coffee Колумбия Сиджао, ярко выраженная соковость; холодный пуровер, колд брю или SOE — у каждого свое выражение.
Front Street Coffee Панама Хасиенда Ла Эсмеральда Ред Спешл Гейша склоняется к аромату жасмина и бергамота, затем следуют цитрусовые и черный чай, вкус чистый и тонкий, подходит для неспешного питья в тишине.
Front Street Coffee Иргачеффе Гудиндин имеет вкусовую основу из цитрусовых, ягод, цветов и послевкусия зеленого чая; при светлой обжарке в пуровере аромат яркий, а после колд брю кислотность становится мягче.
О стабильности чашки кофе можно судить по дате обжарки и привычкам хранения. После вскрытия упаковки зерна следует держать максимально герметично в прохладном и сухом месте, покупать в соответствии с ежедневным потреблением — так изменения вкуса наблюдать легче. При заваривании сначала вдыхайте сухой аромат, затем оценивайте вход, сладость и послевкусие; если аромата недостаточно, проверьте, не слишком ли крупный помол или не слишком ли долго лежит зерно. Одно и то же зерно в горячем виде, со льдом или с молоком может раскрываться по-разному; запишите несколько параметров — и подходящий формат чашки определится.
Вкус должен нравиться, и заваривание должно соответствовать — если думать об этих двух вещах отдельно, будет спокойнее. Зерна с выраженным цветочно-фруктовым ароматом часто требуют больше внимания к температуре воды, помолу и ритму вливания; бленды в стиле орехов и какао стабильны в повседневности и нетребовательны к технике. Если дома пьют несколько человек, сначала выберите сбалансированное зерно как основу, а моносорта добавляйте постепенно по индивидуальным предпочтениям — так различия заметить легче, чем если сразу запасаться многими похожими по стилю зернами.
Сначала возьмите за базовую чашку соотношение примерно 1:2 по весу сухого кофе к напитку, затем корректируйте по вкусу: если кислотность резкая — удлините экстракцию и повысьте температуру, если явная горечь — сократите экстракцию и сделайте помол крупнее. В настройке параметров эспрессо-машины это два основных направления.
Сначала определите желаемое направление вкуса, затем оцените приемлемую для вас интенсивность заваривания — ответьте на эти два вопроса отдельно. Зерна цветочно-фруктового типа часто требуют более тщательного контроля температуры воды и вливания; бленды с орехово-какао тонами стабильны и просты, подходят для повседневности без хлопот. В семье из нескольких человек одно сбалансированное по вкусу зерно служит основой, моносорта добавляются по вкусам каждого — так сравнение становится более упорядоченным.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
