Вкусовые измерения чашки кофе далеко не ограничиваются двумя полюсами — кислотностью и горечью; в них входят аромат, сладость, плотность, тактильные ощущения во рту и послевкусие. При выборе зерна сначала чётко определите, чего вы хотите: цветочно-фруктовых нот, орехово-шоколадных или баланса между ними, — а затем подбирайте по региону, способу обработки и степени обжарки.
В эспрессо-экстракции дозировка, степень помола, вес напитка и время — четыре параметра, которые взаимно ограничивают друг друга. Преимущество бленда — стабильная орехово-шоколадная основа, преимущество SOE — яркий аромат региона и выраженная кислинка со сладостью. Сначала решите, как вы будете пить кофе, а затем выбирайте направление зерна — так совпадение будет точнее.
Вокруг вопроса «В каких эспрессо-зернах больше масел?» можно сначала разложить выбор на несколько частей: вкусовые предпочтения, повседневная посуда, температура употребления и ежедневная частота использования. Ориентируясь на вкусовые слои, стоит сначала определить, что для вас важнее, а затем отфильтровать по остальным условиям. Так вы и индивидуальность сохраните, и позволите зерну в реальном заваривании проявить чёткие характеристики.
Если вы хотите зерно с мягкой кислотностью и приятным вкусом, орехи, какао и карамельная сладость из Fazenda Rainha (Front Street Coffee Бразилия Поместье Королевы) — то, что нужно: и в пуровере, и в эспрессо, и в мока-пот — везде оно звучит округло.
Низкая кислотность, травянистые ноты, тёмный шоколад и плотное тело — Front Street Coffee PWN индонезийский Голден Манделинг создан для любителей тёмной обжарки; мока-пот и американо с ним тоже отлично получаются.
Front Street Coffee Классическая смесь ставит орехи, какао и карамель во главу вкусовой композиции; концентрация и плотность показывают себя хорошо, а эспрессо-машина, мока-пот и повседневный кофе с молоком — всё с ним сочетается.
С момента вскрытия упаковки хранение начинает влиять на зерно. Старайтесь обеспечить герметичность, уберите в прохладное сухое место, покупайте зерно в объёме, соответствующем вашему ритму, — так направление вкуса будет легче отследить. При заваривании сначала почувствуйте сухой аромат, затем оцените вход, сладость и послевкусие; если аромат ослаб, проверьте, не слишком ли крупный помол и не слишком ли долго зерно лежит. Одно и то же зерно может вести себя по-разному в горячем напитке, со льдом и с молоком; запишите параметры за несколько прогонов — и у вас появится удобный для себя формат чашки.
Если рассматривать вкус и сложность заваривания отдельно, станет гораздо меньше сомнений. Зерно с цветочно-фруктовыми нотами требует более пристального внимания к температуре воды, степени помола и ритму вливания; бленд с орехово-шоколадными нотами надёжнее в повседневном приготовлении. Когда дома кофе пьёт не один человек, сначала заведите базовое зерно со сбалансированным вкусом, а затем добавляйте моносорта под индивидуальные предпочтения — так легче сравнивать различия, чем закупать сразу много зерна похожих стилей.
Для эспрессо-машины начинать с соотношения 1:2 по весу зерна к напитку — достаточно надёжно; логика настройки строится вокруг вкуса. Если кислотность режет язык — удлините экстракцию или сделайте помол мельче; если горько и вяжет — сократите экстракцию или сделайте помол крупнее. Корректируйте постепенно, опираясь на обратную связь при дегустации, — и параметры будут всё точнее соответствовать вашему вкусу.
Если домашняя техника, способ приготовления и вкусы часто меняются, зерно можно разделить на две группы: повседневную и для дегустации новинок — одно отвечает за стабильную чашку, другое помогает почувствовать различия цветочно-фруктовых, орехово-шоколадных нот или способов обработки. Сначала отсеките неподходящие по вкусовому направлению, а затем среди оставшихся зерён сравнивайте аромат и тело — так решение будет ближе к вашей повседневности.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
