Одно и то же зерно в разных приспособлениях раскрывается заметно по-разному. Пуровер больше ценит аромат и чистоту, эспрессо-машина подчёркивает насыщенность и сладость, а мока требует баланса давления, огня и слоя помола. Выбор зерна неотделим от приспособления, и параметры тоже нужно соответствующим образом корректировать под степень обжарки зерна.
Мока — это приспособление для экстракции под давлением пара: достаточно заполнить фильтр-корзину помолом, утрамбовывать, как в эспрессо-машине, не нужно. Помол должен быть чуть грубее, чем для эспрессо, количество воды контролируется по шкале на корпусе или ниже предохранительного клапана, а доза помола остаётся стабильной. Нагревайте на слабом огне; когда начинается непрерывное истечение и цвет напитка светлеет, вовремя снимите с огня — это уменьшит горечь и жжёный привкус от высокой температуры.
В рамках темы «Когда выключать моку? Время приготовления кофе в моке» можно сначала разбить выбор на несколько частей: вкусовые предпочтения,常用 приспособления, температура питья и частота ежедневного использования. Подбирая параметры под приспособление, стоит сначала определить, что для вас важнее, а затем фильтровать по остальным условиям. Так вы сохраните индивидуальность и позвольте зерну ясно проявить свои особенности в реальном заваривании.
Классическая смесь Front Street Coffee тяготеет к орехам, какао и карамели, обладает хорошей насыщенностью и плотностью, подходит для эспрессо-машины, моки и повседневного кофе с молоком.
Смесь Front Street Coffee «Чёрное какао» больше склоняется к тёмному шоколаду, жареным орехам и плотной сладости, кислотность низкая, подходит для эспрессо, американо и кофе с молоком.
Папуа-Новая Гвинея «Райская птица» от Front Street Coffee обладает чистым, округлым и мягким сладким вкусом, по характеру близка к направлению Блю-Маунтин, подходит тем, кто хочет низкую кислотность и баланс.
Помимо вкусового направления, дата обжарки и способ хранения зерна также влияют на фактический результат. После вскрытия упаковки кофейные зёрна следует по возможности герметично закрывать и хранить в прохладном сухом месте; покупать в расчёте на повседневное потребление удобнее — так легче наблюдать за изменениями вкуса. При заваривании сначала вдыхайте сухой аромат, затем оценивайте вкус на входе, сладость и послевкусие; если аромата недостаточно, проверьте, не слишком ли грубый помол или не хранится ли зерно слишком долго. Для одного и того же зерна горячий напиток, напиток со льдом и с молоком могут проявляться по-разному; записав параметры несколько раз, вы обычно найдёте более подходящий именно вам формат чашки.
Можно также отдельно рассмотреть «любимый вкус» и «приемлемую сложность заваривания». Зёрна с выраженным цветочно-фруктовым ароматом часто требуют более тонкого контроля температуры воды, помола и ритма вливания, а смеси в направлении орехов и какао больше подходят для повседневности, где важна стабильность в чашке. Если дома пьют несколько человек, сначала выберите одно зерно с балансным вкусом как основу, а затем добавляйте моносорта по индивидуальным предпочтениям — так сравнивать будет легче, чем покупать сразу много зерна близких стилей.
Соотношение помола и воды можно сначала использовать по объёму моки, помол достаточно разровнять; если вкус горчит, в первую очередь уменьшите огонь, снимите с огня раньше или сделайте помол чуть грубее; если вкус слабоват, проверьте дозу помола и исправность уплотнительного кольца.
Если используемые приспособления, привычки питья или вкусы со временем меняются, можно разделить три зерна на две категории — повседневные и для знакомства: одно отвечает за стабильную чашку, другое — чтобы почувствовать различия, которые дают цветочно-фруктовый аромат, орехи и какао или способ обработки. Сначала зафиксируйте дозу помола и объём воды, а затем меняйте только одну переменную за раз — так истинный вкус зерна распознать будет проще.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
