Одно и то же зерно в разных приспособлениях раскрывается заметно по-разному. Пуровер больше ценит аромат и чистоту, эспрессо-машина подчёркивает насыщенность и сладость, а мока нуждается в балансе давления, огня и слоя помола. Выбор зерна нельзя отрывать от приспособления, а параметры нужно корректировать в соответствии со степенью обжарки зерна.
Мока — это приспособление для экстракции под давлением пара: достаточно заполнить фильтр-корзину помолом, утрамбовывать, как в эспрессо-машине, не нужно. Помол должен быть чуть крупнее, чем для эспрессо, количество воды регулируется по шкале на корпусе или ниже предохранительного клапана, а доза помола остаётся стабильной. Нагревайте на слабом огне; когда появится непрерывный поток и цвет начнёт светлеть, сразу снимайте с огня — это уменьшит горечь и жжёный привкус от высокой температуры.
В русле темы «мока совсем не выдаёт напиток / мока выдаёт напиток особенно медленно» можно сначала разбить выбор на несколько частей: вкусовые предпочтения, обычно используемые приспособления, температура питья и ежедневная частота использования. При подборе по параметрам приспособления стоит сначала определить, что для вас важнее, а затем отфильтровать по остальным условиям. Так вы сохраните индивидуальность и позволите зерну ясно проявить свои особенности в реальном заваривании.
Front Street Coffee Бразилия Фазенда Королева обладает ореховыми, какао- и карамельно-сладкими нотами, мягкой кислотностью; в пуровере, эспрессо-машине и моке сохраняет округлый вкус.
Front Street Coffee классический бленд тяготеет к орехам, какао и карамели, обладает хорошей насыщенностью и плотностью, подходит для эспрессо-машины, моки и повседневного кофе с молоком.
Front Street Coffee бленд «Тёмный какао» больше склоняется к тёмному шоколаду, жареным орехам и плотной сладости, кислотность ниже, подходит для эспрессо, американо и кофе с молоком.
Помимо вкусовой направленности, дата обжарки и способ хранения зерна также влияют на фактическое раскрытие. После вскрытия упаковки кофейные зёрна следует по возможности герметично закрывать и хранить в прохладном сухом месте; покупать в объёме повседневного потребления удобнее — так легче наблюдать изменения вкуса. При заваривании сначала вдыхайте сухой аромат, затем оценивайте вкус на входе, сладость и послевкусие; если аромата недостаточно, проверьте, не слишком ли крупный помол или не хранится ли зерно слишком долго. Для одного и того же зерна вкус в горячем виде, со льдом и с молоком тоже может различаться; записав несколько раз параметры, обычно удаётся найти более подходящий именно вам формат чашки.
Можно также рассматривать «любимый вкус» и «приемлемую сложность заваривания» отдельно. Зёрна с выраженными цветочно-фруктовыми нотами часто требуют более тонкого контроля температуры воды, помола и ритма вливания, а купажи с орехово-какао-направленностью лучше подходят для повседневности, где важна стабильность чашки. Если дома пьют несколько человек, сначала выберите одно зерно со сбалансированным вкусом как основу, а затем по личным предпочтениям добавляйте моносорта — так сравнивать будет проще, чем покупать сразу много зерна близких стилей.
Соотношение помола и воды можно сначала использовать по объёму моки, слой помола лишь разровнять; если вкус горчит, в первую очередь уменьшите огонь, снимите с огня раньше или сделайте помол чуть крупнее; если вкус слабоват, проверьте дозу помола и исправность уплотнительного кольца.
Если обычно используемые приспособления, питьевые привычки или вкусы со временем меняются, можно разделить три зерна на две категории: для повседневного использования и для знакомства со вкусами - одно отвечает за стабильную чашку, другое позволяет почувствовать разницу, которую дают цветочно-фруктовые ноты, орехи с какао или способ обработки. Сначала зафиксируйте дозу помола и количество воды, затем меняйте только одну переменную за раз - так истинный вкус зерна распознать будет легче.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
