Одно и то же зерно в разных приспособлениях проявляется заметно по-разному. Пуровер больше ценит аромат и чистоту, эспрессо-машина подчёркивает насыщенность и сладость, а мока требует баланса давления, огня и слоя помола. Выбор зерна нельзя отрывать от приспособления, а параметры нужно соответственно корректировать в зависимости от степени обжарки зерна.
В эспрессо-экстракции главное — баланс между дозировкой, степенью помола, весом напитка и временем. Бленды обычно легко дают стабильную основу из орехов, какао и карамели, тогда как SOE ярче раскрывает аромат и кисло-сладкий профиль одного региона. При выборе сначала определите напиток, а затем решайте, нужна ли более выраженная плотность или более чёткое выражение региона.
Вокруг вопроса «кислый ли американо на SOE» можно сначала разложить выбор на несколько частей: вкусовые предпочтения, часто используемые приспособления, температура питья и частота использования каждый день. Подбирая параметры под приспособление, стоит сначала определить, что для вас важнее, а затем фильтровать по остальным условиям. Так вы и сохраните индивидуальность, и позволите зерну в реальном заваривании проявить понятные особенности.
Front Street Coffee Эфиопия Хуакуэй обладает ароматами тропических фруктов, клубники и маракуйи, живой сладостью и подходит для пуровера, ледяного пуровера и колд брю.
Front Street Coffee Кения Сяофаньцзе имеет оттенки черри, копчёной сливы и коричневого сахара, яркую, но не тонкую кислотность и подходит тем, кто любит сочность и чистое послевкусие.
Front Street Coffee Каффа Форест часто раскрывается апельсином, спелым абрикосом и сладким послевкусием улуна, у него лёгкое тело, а при снижении температуры сладость становится более выраженной.
Помимо вкусового направления, дата обжарки и способ хранения зерна также влияют на фактический результат. После вскрытия упаковки кофейные зёрна следует по возможности герметично закрывать и хранить в прохладном сухом месте; покупать в объёме повседневного потребления удобнее, чтобы наблюдать изменения вкуса. При заваривании сначала вдыхайте сухой аромат, затем оценивайте вход, сладость и послевкусие; если аромата недостаточно, проверьте, не слишком ли крупный помол или не слишком ли долго хранится зерно. Для одного и того же зерна горячий напиток, вариант со льдом и с молоком тоже могут проявляться по-разному; записав несколько раз параметры, обычно удаётся найти более подходящий вам формат чашки.
Можно также отдельно рассматривать «любимый вкус» и «приемлемую сложность заваривания». Зёрна с выраженными цветочно-фруктовыми нотами часто требуют более тонкого контроля температуры воды, помола и ритма вливания, а бленды в направлении орехов и какао больше подходят для повседневности со стабильной чашкой. Если дома пьют несколько человек, сначала выберите одно зерно со сбалансированным вкусом как основу, а затем добавляйте отдельные позиции под личные предпочтения — так сравнивать будет легче, чем покупать сразу много зерна близких стилей.
Для эспрессо-машины можно начать с соотношения помолотого кофе и напитка примерно 1:2, а затем регулировать помол по кислотности, горечи и сладости на входе. Резкая кислотность обычно требует удлинения экстракции или повышения температуры, выраженная горечь — сокращения экстракции или более крупного помола.
Если часто используемые приспособления, привычки питья или вкус со временем меняются, можно также разделить три зерна на повседневные и для знакомства: одно отвечает за стабильную чашку, другое - за ощущение различий, которые дают цветочно-фруктовые ноты, орехи с какао или способ обработки. Сначала зафиксируйте дозировку и количество воды, а затем меняйте только одну переменную за раз - так настоящий вкус зерна будет легче распознать.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
