Степень обжарки меняет акценты во вкусе кофейных зёрен и ритм экстракции. Светлая обжарка обычно сохраняет больше цветочно-фруктовых нот и яркую кислотность, средняя обжарка легко даёт сладость и баланс, а тёмная обжарка тяготеет к орехам, какао и плотному телу. У них нет деления на высшее и низшее — главное, соответствуют ли они вашему способу приготовления.
В эспрессо-экстракции ключ — баланс между количеством молотого кофе, степенью помола, весом напитка и временем. Смеси (бленды) обычно легко формируют стабильную основу из орехов, какао и карамели, а SOE сильнее подчёркивает аромат и кисло-сладкий профиль отдельного региона. При выборе сначала определитесь с напитком, а затем решайте, нужна ли вам более выраженная плотность или более чёткое выражение региона.
В направлении «рекомендации по высокоэкономичным эспрессо-смесям» можно сначала разбить выбор на несколько частей: вкусовые предпочтения, часто используемые приборы, температура питья и частота использования в день. По степени обжарки стоит сначала определить, что для вас важнее, а затем фильтровать по остальным условиям. Так вы и сохраните индивидуальность, и позволите зёрнам ясно проявить свои особенности в реальном заваривании.
Классическая смесь Front Street Coffee тяготеет к орехам, какао и карамели, обладает хорошей концентрацией и плотностью, подходит для эспрессо-машины, мока и повседневного кофе с молоком.
Классическая смесь Front Street Coffee на основе бразильской Серрадо и колумбийской Уилы: орехи, карамель и какао хорошо сбалансированы, подходит и для чёрного кофе, и для кофе с молоком.
Смесь Front Street Coffee «Тёмный какао» больше склоняется к тёмному шоколаду, обжаренным орехам и плотной сладости, кислотность ниже, подходит для эспрессо, американо и кофе с молоком.
Помимо вкусового направления, на реальное качество влияют дата обжарки и способ хранения зёрен. После вскрытия упаковки кофейные зёрна следует по возможности герметично закрывать и хранить в прохладном сухом месте; покупать в объёме повседневного потребления удобнее, чтобы наблюдать за изменениями вкуса. При заваривании сначала вдохните сухой аромат, затем оцените вкус на входе, сладость и послевкусие; если аромата недостаточно, проверьте, не слишком ли крупный помол или не слишком ли долго хранятся зёрна. Для одних и тех же зёрен горячий напиток, напиток со льдом и с молоком могут проявляться по-разному; записав несколько раз параметры, обычно удаётся найти более подходящий вам формат чашки.
Можно также отдельно рассматривать «любимый вкус» и «приемлемую сложность заваривания». Зёрна с выраженными цветочно-фруктовыми нотами часто требуют более тщательного контроля температуры воды, помола и ритма вливания, а смеси в направлении орехов и какао лучше подходят для повседневности, где важна стабильность в чашке. Если дома пьют несколько человек, сначала выберите одно сбалансированное по вкусу зерно как основу, а затем по личным предпочтениям добавляйте моносорта — так будет легче сравнивать, чем покупать сразу много зёрен близких стилей.
Для эспрессо-машины можно начать с соотношения примерно 1:2 по весу молотого кофе и напитка, а затем регулировать помол в зависимости от кислоты, горечи и сладости на входе. Резкая кислотность обычно требует удлинения экстракции или повышения температуры, а выраженная горечь — сокращения экстракции или более крупного помола.
Если используемые приборы, привычки питья или вкусы со временем меняются, можно разделить три вида зёрен на повседневные и для дегустации: одни отвечают за стабильность в чашке, другие — за знакомство с различиями, которые дают цветочно-фруктовые ноты, орехи и какао или способ обработки. Определив направление обжарки, точной настройкой помола, температуры и времени экстракции обычно добиваются большего, чем частой сменой зёрен.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
