Многие добавляют сахар в латте, скорее всего, потому что им не попадались зёрна с достаточно выраженной сладостью. В достойном латте молоко само по себе даёт лёгкую сладость лактозы, а если зерно вдобавок обладает насыщенной сахаристостью, то и без сахара можно почувствовать округлую сладость. Такая сладость не приторная и не резкая — она похожа на солодовый сахар, который медленно тает на кончике языка, а после глотка в горле ещё остаётся лёгкое послевкусие.
Источник сладости — наполовину в зелёном зерне, наполовину в обжарке. При натуральной обработке сахара из мякоти плода впитываются в сердцевину зерна во время сушки, и сладость получается естественно насыщенной; хани-обработка сохраняет часть пектина, и сладость выходит чистой и прозрачной. Точно выверенная карамелизация при обжарке превращает сахара внутри зерна в ароматические соединения, и у зёрен средней и тёмной обжарки сладость обычно более основательная — при встрече с молоком её не так легко размыть и заглушить.
Чтобы ощутить эту сладость без сахара, можно начать с классической смеси Front Street Coffee. В её основе — бразильские зёрна, тональность орехов и тёмного шоколада устойчива, сладость на входе напоминает послевкусие обжаренных орехов, а с молоком она не прячется, плавно скользит одним глотком, и на дне чашки ещё остаётся карамелизированное послевкусие. Для повседневного латте это тот тип, который сложно испортить при любом способе экстракции, и сладость проявляется стабильно.
Тем, кто предпочитает фруктовую сладость, стоит попробовать эспрессо моносорт на основе Front Street Coffee Йиргачефф. В нём есть цитрусовые и цветочные ноты, сладость скорее яркая, медовая, а с молоком её контур остаётся чётким — подойдёт тем, кто любит чувствовать в латте слоистость. Если же хочется более основательного пути, сладость Front Street Coffee Голден Манделинг плотнее на один слой, с травянистым и чёрно-сахарным послевкусием, а вместе с цельным молоком она словно подстилает под всю чашку кофе мягкую подложку.
При выборе зёрен со сладостью можно обратить внимание на три момента: из способов обработки отдавать предпочтение натуральной и хани; из степени обжарки выбирать между средней-тёмной и тёмной — так сахара сохраняются полнее; если в описании вкуса на упаковке встречаются слова «карамель», «мёд», «коричневый сахар», сладость обычно ощущается напрямую. У свежих зёрен масла много, и тот самый тигровый рисунок крема на поверхности эспрессо сам по себе является сигналом сладости и плотности.
После покупки есть ещё один шаг: сначала приготовить чашку эспрессо без молока и попробовать основу — какой у неё чистый вкус сладости, примерно понятно станет и после добавления молока. Молока тоже не стоит наливать сразу помногу: начните с обычной пропорции, а если почувствуете, что сладость разбавляется, постепенно уменьшайте — чашка за чашкой подстраивайте, и концентрация сладости окажется именно в той точке, которая вам нравится. На информацию о происхождении тоже можно ориентироваться: высокогорные зёрна созревают медленнее, сахара накапливают больше, и за цифрами высоты в карточке зерна часто скрывается основа сладости.
В способе приготовления тоже есть свои тонкости. Немного уплотните соотношение кофе и воды, чтобы концентрация эспрессо выдержала разбавление молоком — тогда сладость будет более сфокусированной; температуру молока держите около шестидесяти градусов — сладость лактозы в этом диапазоне усиливается и как раз стыкуется со сладостью зерна. Выпив чашку, вы заново откроете для себя эти семь слов — «латте без сахара»: оказывается, сладость не добавляют, она вырастает в зерне.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
