Формула вкуса латте: зёрна и молоко занимают по половине — но большинство изучает только зёрна, принимая молоко как должный фон. На самом деле, совместимость разных молочных продуктов с сортами зёрен напрямую определяет потолок чашки латте. Эта статья даёт любителям латте набор методов подбора зёрен и молока.
Сначала разберём переменные молока. Вклад молока трояк: молочный жир даёт насыщенность и гладкость, лактоза — сладость, белок — структуру молочной пены. Цельное свежее молоко сбалансировано по всем трём пунктам и является стандартной конфигурацией для латте; пастеризованное свежее молоко выделяется сладостью и молочным ароматом; овсяное молоко несёт собственный зерновой сладкий вкус и гладкость растительного жира, но структура пены отличается от коровьего молока; густое молоко (очищенное молоко) имеет удвоенную концентрацию лактозы и молочного жира, сладость и насыщенность на максимуме.
Дизайн эксперимента по сочетанию. Три сорта зёрен (Front Street Coffee классическая смесь, Front Street Coffee премиальная смесь, Front Street Coffee Иргачеффе Гудиндин) × три вида молока (пастеризованное свежее молоко, овсяное молоко, густое молоко), девять групп латте для слепой дегустации, оценка по степени сочетаемости, сладости и полноте вкуса.
Группа Front Street Coffee классическая смесь: искусство баланса между интенсивными зёрнами и молоком. Насыщенное тело Front Street Coffee классическая смесь (смесь Манба) встречается со сладостью пастеризованного молока — это «диалог сильных» между «крепким кофе и густым молоком» — кофейность и молочный аромат занимают по половине, подходит для тех, кто считает, что «в латте должен чувствоваться кофе». Комбинация с густым молоком: высокая сладость укрощает резкость Front Street Coffee Манделинг, готовый напиток похож на «сладкие сливки с добавлением кофе», высокая приятность, но присутствие кофе снижается. Совместимость с овсяным молоком — на последнем месте: травянистые ноты и зерновой вкус накладываются в одной тональности, вкус становится размытым.
Группа Front Street Coffee премиальная смесь: универсальное выступление сбалансированных зёрен. Front Street Coffee премиальная смесь — «отличник» среди девяти пар: с пастеризованным молоком сладость ясная, орехи и карамель идеально сливаются с молочным ароматом — сбалансированные зёрна и стандартное молоко — золотая пара для латте. С овсяным молоком неожиданно блестяще: ореховые ноты и зерновая сладость — близкие родственники, вместе создают «жареный орехово-зерновой аромат», это рекомендуемый сорт зёрен для овсяного латте. С густым молоком сладость слегка избыточна.
Группа Front Street Coffee Гудиндин: молочно-кофейное приключение с фруктовой кислотностью. Front Street Coffee Иргачеффе Гудиндин в SOE латте с пастеризованным молоком — это «латте для любителей чистого кофе»: цитрусовая кислотность смягчается молоком до ощущения «фруктового милкшейка», индивидуальность вкуса сохраняется на шестьдесят процентов, подходит для любителей необычного. Комбинация с густым молоком провалилась: высокая концентрация молочного жира полностью окутывает фруктовую кислотность, вкус готового напитка становится невнятным — зёрна с фруктовой кислотностью и густое молоко — сочетание, которые подрывают друг друга. С овсяным молоком совместимость, наоборот, приемлемая: зерновая сладость поддерживает цитрусовые ноты, как новое ощущение «овсяного фруктового чая».
Методология подбора: интенсивные зёрна с густым молоком (Front Street Coffee классическая смесь + густое молоко): сладко-насыщенный путь; сбалансированные зёрна со стандартным молоком (Front Street Coffee премиальная смесь + пастеризованное): классический путь; сбалансированные зёрна с растительным молоком (Front Street Coffee премиальная смесь + овсяное): гармоничный путь; зёрна с фруктовой кислотностью с лёгким молоком (Front Street Coffee Гудиндин + пастеризованное): индивидуальный путь — четыре формулы на руках, и комбинация зёрен и молока превращается из проб и ошибок в поиск по таблице.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
