При выборе зёрен для колд брю обжарке уделяют незаслуженно мало внимания — гораздо чаще говорят о происхождении и способе обработки. Из одного и того же зелёного зерна средняя и тёмная обжарка дают два совершенно разных напитка. В этой статье мы отдельно и подробно разберём степень обжарки как переменную, чтобы помочь вам подобрать зерно для колд брю.
Сначала поймём базовый факт: низкая температура при колд брю усиливает одни вкусы и ослабляет другие. Экстракция горьких веществ и дымных нот при низкой температуре относительно неэффективна, а вот сладость и плотность, наоборот, сохраняются хорошо — это значит, что горькая жжёность тёмной обжарки в колд брю укрощается, а карамельно-шоколадные ноты тёмной обжарки комфортно остаются. Это и есть глубинная причина, почему тёмная обжарка хороша в колд брю.
Колд брю из зёрен средней обжарки идёт другим путём. Сохранённая при средней обжарке фруктовая кислотность на холоде становится мягкой: яркая цитрусовая кислинка горячего напитка после колд брю превращается в освежающее ощущение, похожее на фруктовый чай, а сладость уходит в сторону мёда и коричневого сахара. Если вам нравится «кофе, похожий на сок» — средняя обжарка для колд брю то, что нужно; если нравится «кофе, похожий на какао» — двигайтесь к тёмной обжарке.
Что касается конкретного выбора зерна, можно подобрать по вкусовым предпочтениям. Освежающий фруктовый маршрут: эфиопский Front Street Coffee Иргачеффе Гудиндин или Front Street Coffee Хуакуй, средняя обжарка — после колд брю жасминово-цитрусовые ноты звучат ясно, особенно бодрят в летний день; ягодный насыщенный маршрут: кенийский Сяо Фаньцзе средней обжарки в колд брю сохраняет кисло-сладкий каркас чёрной смородины, а с газированной водой в авторском напитке он очень ярок. Сбалансированный сладкий маршрут: Front Street Coffee Спешелти Бленд (Бразилия Серрадо плюс Колумбия Уила) средне-тёмной обжарки — орехи и карамель в колд брю округлые и полные, натуральная сладость есть даже без сахара. Насыщенный какао-маршрут: Front Street Coffee Блэк Коко Бленд или Front Street Coffee Голден Манделинг тёмной обжарки в колд брю — тело плотное, какао-травяные ноты чёткие, а с молоком это сразу бутылка колд брю латте.
У степени обжарки есть ещё одно практическое влияние: широта экстракции. Зёрна тёмной обжарки рыхлые по структуре, при колд брю растворимые вещества выходят быстро, поэтому соотношение воды к кофе можно чуть ниже, а время чуть короче; зёрна средней обжарки плотные, и за то же время концентрация получится ниже — либо удлиняйте настаивание, либо увеличивайте долю кофе. Опытные параметры: тёмная обжарка — один к двенадцати, настаивать двенадцать часов; средняя обжарка — один к десяти, настаивать шестнадцать часов. Это отправная точка, от которой можно плясать.
Ловушка, которой стоит избегать, — очень светлая обжарка. Кислотно-терпкие вещества вроде хлорогеновых лактонов в светлой обжарке смягчаются только при высокой температуре; в холодной среде колд брю они сохраняются как есть, и готовый напиток легко отдаёт резкой терпкостью — ощущение зелёного зерна в колд брю куда заметнее, чем в горячем напитке.
Выбор степени обжарки для колд брю в конечном счёте — это выбор вкуса: хотите соковость — берите среднюю обжарку, хотите какао — берите тёмную; а если хочется и того и другого, держите два зерна и заваривайте по очереди, две бутылки в холодильнике — и свобода кофе на неделю обеспечена.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
