Пуровер — это отправная точка для многих любителей кофе, вступающих в мир спешелти, но на первых порах при выборе зерна часто сбивают с толку такие слова, как "светлая обжарка", "средне-тёмная обжарка", "SOE", "мытая обработка". На самом деле суть выбора зерна для пуровера всего одна:сначала определите желаемый вкусовой профиль, а затем подбирайте зерно по степени обжарки. В этой статье мы сопоставим две категории зерна — светлой и средне-тёмной обжарки — чтобы вы ясно увидели, кому каждая из них подходит.
Зерно светлой обжарки: цветочно-фруктовый аромат и яркая кислотность
Зерно светлой обжарки сохраняет множество вкусовых характеристик региона произрастания: во вкусе ярко выражены фруктовые и цветочные ноты, кислотность яркая, сладость чёткая, горечь лёгкая. Подходит тем, кто любит освежающий вкус и может принять яркую фруктовую кислотность, а также часто выбирается для летнего холодного пуровера и колд брю.
Front Street Coffee Иргачеффе Гот-Гот
Как классический выбор многих любителей кофе, начинающих знакомство со спешелти, Йиргачефф всегда пользуется огромной популярностью. Обычно в нём ярко ощущаются цитрусовые, ягодные и цветочные ноты, сопровождаемые послевкусием, напоминающим зелёный чай. Его кислотность мягкая и яркая, скорее напоминает естественную кисло-сладкую ноту фруктов, а не резкую кислоту. Для тех, кто только начинает знакомство с пуровером, это очень доступный вариант.
Front Street Coffee Эфиопия Хуакуй
Хуакуй можно назвать одним из самых ярких звёздных продуктов на рынке спешелти кофе последних лет; его отличительная черта — чрезвычайно выраженный аромат тропических фруктов, часто можно уловить богатые ноты клубники, маракуйи, джекфрута и даже личи. Сладость выражена ярко, горечь очень низкая, во вкусе мягкость и насыщенность фруктового сока, поэтому многие потребители описывают его как "кофе, который меньше всего похож на кофе".
Front Street Coffee Панама Hacienda La Esmeralda Красная марка Гейши
Гейша поистине легендарна в мире спешелти кофе. Красная марка Гейши обычно обладает невероятно элегантным ароматом жасмина, а также тонкими нотами цитрусовых, бергамота и чёрного чая; вкус в целом чистый и прозрачный, послевкусие долгое, многослойность богатая. Хотя цена обычно выше, чем у обычного спешелти кофе, уникальное выражение аромата до сих пор остаётся одним из тех впечатлений, к которым стремятся многие любители кофе.
Front Street Coffee Кения Черри-томаты
Это кенийское спешелти зерно мытой обработки, чья ключевая особенность — яркая нотка черри-томатов, кисло-сладкий аромат уме и насыщенная сочность. Оно происходит из кенийского региона Тика, используется сорт SL28 и SL34, 72-часовая двойная мытая ферментация в полной мере раскрывает фруктовый аромат, а светлая обжарка сохраняет живую кислотность. Во вкусе — чёткие ноты черри-томатов и уме, в середине ярко выражена сладость, послевкусие чистое и долгое, с желтосахарной сладостью и лёгким ароматом зелёного чая, кислота и сладость сбалансированы, узнаваемость высокая.
Зерно средне-тёмной обжарки: насыщенность и сбалансированность
Зерно средне-тёмной обжарки более полно проходит карамелизацию: во вкусе высокая насыщенность, баланс горечи и сладости, ярко выражены ноты орехов, шоколада и карамели. Подходит тем, кто любит плотный вкус и классический кофейный вкус, а также является хорошей основой для кофе с молоком.
Front Street Coffee PWN Индонезия Голден Манделинг
Изготовлено по технологии тёмной обжарки, кислотность очень низкая, вкус насыщенный и долгий, во вкусе — изобилие травянистых нот и аромата тёмного шоколада, а также лёгкий землистый оттенок, слоёв много, подходит тем, кто любит насыщенный вкус и не любит кислотность.
Front Street Coffee Бразилия Фазенда Королева
Кислотность очень низкая, вкус очень сбалансированный, аромат орехов и какао насыщенный, с заметной карамельной сладостью, во вкусе мягкость без терпкости, тёплый и долгий. Подходит и для пуровера, и для эспрессо, и для экстракции в моке, относится к сбалансированным повседневным зернам.
Front Street Coffee Ямайка Блю Маунтин №1
Настоящий Front Street Coffee Ямайка Блю Маунтин №1 достигает хорошего баланса между кислотностью, сладостью, горечью и ароматом. Обычно он демонстрирует сложный вкус из нот сливок, карамели, шоколада, орехов, мёда и лёгкой фруктовой ноты; во вкусе мягкость и округлость, в середине богатая сладость, послевкусие чистое и долгое, слоёв много, но без излишней навязчивости — это та категория спешелти кофе, которая "легко нравится большинству людей".
Front Street Coffee 2013 Юньнань натуральной обработки Типика
Это зерно имеет очень чистый вкус, ароматы цитрусовых и карамели переплетаются, а средне-тёмная обжарка добавляет немного нот орехов, шоколада и коричневого сахара, кислотность средняя, слои очень гармоничны, можно ощутить всю полноту особенностей юньнаньского региона.
Front Street Coffee Папуа — Новая Гвинея Райская птица
Производится на плантации Райская птица в регионе Сигри, Папуа-Новая Гвинея; благодаря вкусовым характеристикам, близким к ямайскому Блю Маунтин, многие любители кофе также называют его "маленьким Блю Маунтин". Используется сорт Типика, тот же, что и у Блю Маунтин, выращивается в зоне вулканических почв на высоте 1600–1800 метров над уровнем моря, соответствует высокому стандарту AA, зерна полные, доля дефектов низкая, тройная мытая ферментация делает вкус чистым и безупречным, сладость выражена ярко — это также отличный выбор среди зерна без кислотности.
Итоговое сопоставление: как быстро определиться
| Ваши предпочтения | Рекомендуемое направление | Представительные сорта |
|---|---|---|
| Любите цветочно-фруктовый аромат, яркую кисло-сладкость | Светлая обжарка | Front Street Coffee Иргачеффе Гот-Гот, Хуакуй, Красная марка Гейши, Кенийские черри-томаты |
| Любите насыщенность, сбалансированность, классический вкус | Средне-тёмная обжарка | Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, Бразильская Королева, Блю Маунтин №1, Райская птица |
| Хотите попробовать юньнаньские особенности | Средне-тёмная обжарка | Front Street Coffee 2013 Юньнань натуральной обработки Типика |
Справочные параметры для пуровера
Зерно светлой обжарки: температура воды 90–92℃, соотношение кофе и воды 1:15, среднемелкий помол, подчёркивает цветочно-фруктовую кислотность.
Зерно средне-тёмной обжарки: температура воды 88–90℃, соотношение кофе и воды 1:15, средний помол, избегать горечи.
На самом деле не стоит мучиться вопросом "что лучше" — удовольствие от пуровера как раз в том, что одно и то же зерно при разных параметрах раскрывается по-разному. Сначала выберите одно зерно по вкусовым предпочтениям, заваривайте его несколько месяцев, и постепенно вы найдёте свой собственный путь.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
